肉切块煮八成熟捞出，用干净抹布擦净水分，把蜂蜜或老抽抹在肉皮上，下入六成热油锅将肉皮炸至金黄色即可起皱 。炸肉皮时须格外小心 ， 会有爆锅现象 ， 避免烫伤 。
【梅菜扣肉的肉的皮怎么炸的起皱】梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜 。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香 。使用梅菜吸油 ， 五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香 ， 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配恰到好处 。如烹制时间大于5小时，味道更佳 。
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