清炒里脊丝又被称为滑炒里脊丝 ， 是一道中国汉族传统菜 ， 是一道非常有名的菜，虽看起来简单，却更加考验厨子的技术，虽爆炒但是还十分的清淡 。如此美味的清炒里脊丝你知道它是什么菜系吗？跟小编去中国饮食文化了解吧 。
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，鲁菜当中的一道名菜，做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜，选材、刀工、火候一样不能少 。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤 。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝 ， 这是一道能登大雅之堂的家常菜，这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的 。
今天做的这款，是配以猪里脊丝炒的一种做法，其味道清淡而鲜美 ， 用的是爆炒法 。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出汤，最关键的是，炒熟后还不能塌秧 。别看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要领也是很简单的 。其实，炒这种菜就是一个字“快”，在两分钟之内操作完成，任何人都可以把它炒好 。
【解惑：清炒里脊丝是什么菜系】198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成 。里脊丝选用上好的猪里脊，用刀细致，一盘肉丝粗细长短一致，可见刀工的精湛，也只有鲁菜的师傅有这水平 。肉丝口感鲜香脆嫩 ， 再点缀以笋丝，鲜的味道中又融入了清爽 。这道菜适合于春夏食用 。
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