【爆炒花蛤需要焯水吗】在做花蛤的时候一定要上锅焯水，这样会让后面炒的时候更加的入味，先在锅里面倒入适量的清水 ， 用大火烧开再把前面处理好的花蛤放入锅里面，注意一定要等到水烧开以后放入锅里面 ， 不要冷水就下锅了 ， 这样把花蛤放到水里过长，就会使花蛤本身的鲜味流失，所以一定要等到水烧开来了以后放入锅里面 ， 再锅里面煮的时间也不要过长，待花蛤开口就可以捞出来了 。放到冷水里面洗干净再沥干水放置一边备用 。
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