【衡水老白干62度是勾兑的吗】衡水老白干62度并不一定就是勾兑的 ， 衡水老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产 ， 要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，含水量14%以下 。粉碎前需经脱壳处理 。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20% ， 粉碎度6-8瓣为宜 。
衡水老白干采用地缸酿酒工艺，以优质高粱为原料 ， 纯小麦曲为糖化发酵剂 ， 采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵 ， 精心酿制而成 。发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同，质量有差异，上、下层质略差些 。配料要求均匀，将原料润湿后分成三堆 ， 分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行 。配好的酒醅要求均匀，无疙瘩，无五花三层 ， 之后迅速盖上清蒸过的稻皮 。

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