【发霉的馒头去皮能吃吗】不能吃 。馒头发霉后，表面的霉菌多为黄曲霉素 ， 而黄曲霉素具有毒性 。馒头由面粉制作，里面含有水分，湿度较大，长时间保存容易变质 。人们在通常情况下会存在侥幸心理 ， 认为馒头发霉了之后去掉皮还能吃 。其实不然，霉菌生长在馒头的表面是因为表面含有较为充分的氧气，这只是肉眼可见的霉菌，馒头的表皮下面仍然存在我们肉眼不可观察的霉菌 。为了我们的健康着想 ， 发霉的馒头一定不要再食用 。如果要长时间保存馒头，建议用保鲜膜包装后放置冰箱的冷藏室，短期保存或冷冻室较长时间保存 。
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