【高汤和清汤的区别是什么】高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类；毛汤大量用于普通烹调 ， 一般餐馆中常有，都是连续滚煮 ， 连续取用补水；奶汤一般选用鸡鸭猪骨 ， 猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色；清汤分普通清汤和精制清汤 。

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