【大蒜头新鲜与不新鲜的特征】大祘的生长周期是从头年的八月下种到至年的五至七月才能成熟 。成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑 ， 米粒洁白有光，梗而不脆 ， 祘香浓郁，很辣 。为新鲜祘头 。不新鲜祘头特征是：表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色 。
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