能吃，但做好不要吃 。原因：
1、隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值；
2、蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的 。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶 ， 这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐；
【青椒过夜能吃吗】3、随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下 ， 亚硝酸盐浓度均呈增加趋势 。

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