1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长 ， 失去脆、嫩的口味；
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
3、菜肴汤汁要适当 ， 汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
【怎样做蛋清勾芡】4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好 ， 然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳；
5、由于烹调方法不同，加油的方法也不同，一般熘、炒菜肴 ， 多在成熟后边

以上就是怎样做蛋清勾芡的内容啦，希望本文可以帮到你！

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