【冷却是什么意思】指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程，放一杯热水，使其温度降低变成冷水，而不改变水本身的性质 ， 就叫做冷却 。冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用 ， 对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用 ， 减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期 。
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