1、食材：细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙 ， 老抽1汤匙，糖1汤匙 。
2、细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块 。
3、里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟 。
4、京葱，大蒜，生姜洗净切成细末 。
5、热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软 ， 肉变透明 ， 盛出，沥油 。
【酱爆肉末茄子煲 酱爆肉末茄子煲怎么做】6、锅中留少许油 ， 下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油 ， 老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。

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