纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料 ， 但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃ 。只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1-3个月 。
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味 。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担 。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高 ， 没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用 ， 很容易引起变态反应或疾病 。
【什么是纯牛奶什么是鲜牛奶】正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成 ， 不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味 。

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