生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用 。如果生姜长毛或腐烂，就必须将整块生姜扔掉，切不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的部分 。因为生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素 ， 此毒素吃进人体，会严重影响人体健康 。
【姜绿了还能吃吗】有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜 。告诉大家一个最简便实用的方法，即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干 。
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