全麦面粉是低筋面粉 。全麦面粉的筋度一般都要偏低 ， 其蛋白质含量在7%-9% ， 根据面粉筋度的划分标准，蛋白质含量在8.5%左右的是低筋面粉 ， 所以全麦面粉是低筋面粉 。
【全麦面粉属于低筋粉吗】低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 。

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