材料主料：塘鲺鱼1000克 。
材料辅料：油适量、盐适量、酸梅3个、生粉适量、柱候酱适量、姜1小块、蒜头3粒、酱油适量、白砂糖适量、水100毫升 。
制作步骤:
【红烧塘鲺的做法有哪些】将鱼洗干净 ， 去除内脏，将鱼砍块 。姜、蒜头剥好，放置一旁备用 。锅里烧红，放油烧热再将鱼一块一块排在锅里再煎一次，煎好装碟 。将姜、蒜头、酸梅捣碎放入碗里 。再加上油、盐、柱候酱、酱油、白砂糖和80毫升水搅拌均匀 。将剩下的20毫升水中加入生粉 ， 把搅拌好的酱料放入锅里煮至沸腾，然后把加有生粉的水倒入锅中，再次煮至沸腾后把煎好的鱼放入锅里翻炒均匀即可 。

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