这是因为刀的表面太干了，所以才会削不动的，可以往菜刀上蘸上一些水，这样可以把刀削面削动 。同时刀削面是山西的特色传统面食 ， 为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边 。
【刀削面为什么削不动】山西，简称“晋”，中华人民共和国省级行政区，省会太原 ， 位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连 ， 介于北纬34°34′—40°44′ ， 东经110°14′—114°33′之间，总面积15.67万平方千米 。

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