【小摊上里脊肉是什么肉】小摊上里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排骨去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明 ， 质地紧密，富有弹性 ， 手按后能够很快复原，并有一种特殊的鲜味 。
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