冰糖是用白砂糖溶化成液体 ， 经过烧制 ， 去杂质 ， 然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜 ， 无异臭，无异味，无明显的杂质 。色泽发黄的冰糖 ， 质量差 。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳 。
【煮冰糖雪梨可以用白砂糖代替么】而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上 。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料 。
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