蛋黄体积约全蛋的30%~32%，蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸 ， 磷，铁等微量元素 。
鸡蛋黄中含有水分高，可以补水 。其次，鸡蛋黄中含有的维生素A，核黄素等物质，对保护眼睛有密切关系，能够抗击氧化，保护视力 。
鸡蛋中丰富的矿物质是人体补充营养的优质来源，蛋黄中的黄色，正是来源于叶黄素与玉米黄素 ， 容易被人体吸收 。
【蛋黄营养成分有哪些】鸡蛋黄忠含有大量的铁与磷，虽然蛋黄中的铁吸收率不高 ， 但是对于还不能吃肉的婴儿来说，是营养价值非常高的辅食之一 。鸡蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对婴儿的神经发育，大脑发育都有帮助，是婴儿首选的第一辅食 。

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