茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬 。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上 ， 不仅在蔬菜中出类拔萃 ， 就是一般水果也望尘莫及 。
【茄子含有那些人体需要的元素】茄常称茄子 ， 吴越人沿用宋代叫法称为落苏 ， 广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆 ， 梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样 。
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