【蛋炒饭做好吃有什么小窍门】要将鸡蛋打散 。要注意蛋和饭的比例，一般来说 ， 一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。米饭如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气 ， 让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感 。炒蛋时油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。

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