发面最好是不要发一晚上，因为发一夜时间太长了面团会发软 ， 这样做出来的面点会有酸味 ， 而且温度高的话面团容易坏掉 。做馒头的话发1-2个小时就好了 ， 天气热时间可以缩短 。
【发面发一晚上行吗】另外 ， 发酵关键看温度，如果做的是老面馒头，可以发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉 ， 可以慢发酵，效果更好 。
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