能吃，但冻坏了就不能吃了 。香椿冷冻可以延长其保质期 ， 但是冻坏了的香椿，叶片组织、结构被破坏，口感下降，营养价值降低，保存不当还有变质的可能 。
【冰箱冻过的香椿能吃吗】香椿是楝科香椿属植物，属落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖 。其树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，性喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中 。香椿原产于中国 ， 广泛分布于长江南北的地区 。

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