【为什么牛奶加热会变成豆腐渣样啊】牛奶加热会变成豆腐渣样原因分析牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种 。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系 。而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的 ， 如蛋白质、脂肪、乳糖等等 。除了这些主要的营养成分外 ， 还有一些微量的有机物 ， 如各种酶类 。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层 ， 呈豆腐状，沉淀 ， 即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状 。
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