煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长 。
【蒸出来的鸡蛋发绿什么原因】因为假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右 ， 鸡蛋内就会发生一系列的化学变化 。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁 。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色 。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降 。
因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长 ， 在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却 。
以上就是蒸出来的鸡蛋发绿什么原因的内容啦，希望本文可以帮到你！
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