火锅肉片要横着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。
下刀 ， 切成薄薄的片切出来的肉片 ， 纹路要呈“井”字状 。
【火锅肉片怎么切】这样做的好处：就算是纤维组织较粗，结缔组织较多 ， 横着纤维的纹路切，将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易熟 。反之筋腱会被保留下来 ， 烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂 。
以上就是火锅肉片怎么切的内容啦，希望本文可以帮到你！
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