牛嫩肩肉主要是三角肌 。分割时沿眼肉横切面的前端继续向前分割，可得一圆锥形的肉块，便是嫩肩肉 。嫩肩肉纤维较细，口感滑嫩 。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉 。
【牛嫩肩是什么部位】牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺等 。

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