1、柠檬草，又称香茅，是冬阴功不可缺少的调料 。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中 。
2、柠檬叶，即疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子 ， 同样是冬阴功不能缺少的调味料 ， 香味很浓 。
3、酸柑，使用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要把白皮刮掉 。
4、南姜 ， 分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱 。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物 。
【泰国有什么香料】5、圆茄，茄肉爽口、略带涩味 ， 且口感细嫩 。

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