地瓜又叫红薯，红薯发芽了可以吃，但要小心发霉 。
1、红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状 。
2、红薯发芽后还能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点的话，则不建议吃，因为它们是受黑斑病菌污染所致 。
3、黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦，吃这样的红薯不仅味道不好，还会对人体的健康产生危害 。
【地瓜的芽能吃吗】4、这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏 。食用后，多在二十四小时内发?。?出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡 。

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