先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
【山药 如何选购山药？山药的挑选方法】其次看须毛，同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多，营养也更好 。
最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
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