1、鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收，蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。
2、无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多，总的说来 ， 蛋黄的营养价值较蛋白高 。
【鸡蛋黄和鸡蛋白哪个蛋白质高】3、鸡蛋中的蛋白质含有最好的和最完全的必需氨基酸，在天然的食物中，鸡蛋的蛋白质的质量是最高的 ， 一个人每天只要吃下去两只鸡蛋，就可以满足人体对于必需氨基酸的需求 。

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