【食用油是什么油?】食用油是制作食品过程中使用的 ， 动物和植物油脂 ， 经常食用的油多为植物油脂，有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等 。
食用油有传热作用，能使菜肴呈现出鲜嫩和酥脆的特点，烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用广泛 ， 由于油脂的燃点较高 ， 加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩 。
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