1、原料：越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克 。
2、选用当年新阉肥嫩雄鸡 ， 宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸 ， 移至小火上焖20分钟左右 ， 端离火中将其冷却 。然后将鸡取出沥干水 ， 放在砧板上 ， 先斩下头、颈 ， 用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀 。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分 。
【杭州糟鸡的做法和配方 自制杭州糟鸡】3、将香糟、精盐50克 ， 加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用 。
4、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟 ， 将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只 ， 装入酒糟，覆盖在鸡的上面 ， 密封罐口存放一天即可食用 。
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