【麦芽糖能做扣肉吗】能 。
主料：腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋少许 。
做法：
1、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火捻（能以筷子插入为度），捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油锅里炸至起泡为止，取起沥油；
2、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用沸水烫过，约十分钟后取出 ， 换清水再烫 ， 如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起；
3、将砂糖和清水煮溶，沸后去掉糖泡，放入肉条用文火煲50分钟取出；

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