面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质 。根据加工方法不同 ， 又可以分为油炸面筋和清蒸面筋 。
面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 ， 它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质 ， 丙烯醛 。
【面筋吃多了有什么坏处】因此，面筋吃多了 ， 其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害 。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良 。

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