一般用色拉油、起酥油、调和油以及花生油 。
色拉油：又译为沙拉油 ， 是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油 。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟 。
起酥油：又名白油，看起来雪白 ， 形似猪油 ， 是食品工业的专用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途 。
【油炸小吃一般用什么油来炸】调和油：是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油 。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油

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