气调装的肉新鲜 。气调装可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术” 。气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质 ， 以维持食品质量或延长其保存期 。
【气调装的肉新鲜吗】肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。

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