【武汉鸭脖子的辣椒油是怎么做的】用正宗的大红袍海椒,去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止 。放入研钵捣碎但不要碎成粉末 , 再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒 , 至出香味为止 。一定要用菜油 , 吃得辣可以加入不去皮的核桃 。麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油 。一般是青花椒,去籽留整粒,直接把油烧热放入花椒就关火,油温也不要太高 。
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