这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应 ， 从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
抑制方法为：
1、浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了；
【土豆切好后为什么颜色会变】2、加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时 ， 活性会降低 。因此 ， 在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢变色速度 。

以上就是土豆切好后为什么颜色会变的内容啦，希望本文可以帮到你！

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