面粉加酵母和水揉成面团发酵，发酵一晚上有酒味很正常，那是因为酵母菌中有酒曲菌类的成分 ， 发酵时间过长的话，面粉中的淀粉就会还原为麦芽糖，再把麦芽糖发酵后，就会形成酒香味 。
【为什么面粉发酵有一股酒味】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出 ， 风味迥异 。
以上就是为什么面粉发酵有一股酒味的内容啦，希望本文可以帮到你！
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