1、正宗牛三样中的三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚 。
【牛三样是哪三样】2、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少 。牛腱含有丰富的蛋白质和脂肪，也含有较多的铁、磷、钙、锌、铜等多种矿物质 。
3、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带 。
4、牛肚即牛胃 ， 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。牛为反刍动物 ， 共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶) ， 最后一个才是真胃(皱胃) 。

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