爆炒是烹饪方法中炒的一种 。
1、使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料和调料急炒 。
【炒菜中爆炒是什么意思】2、按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等 ， 如酱爆肉丁脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点 。
3、爆炒时油温很高，通常在八成左右 ， 爆与滑炒很相似 ， 都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高 ， 有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开 ， 马上入油锅 。
4、选用的是脆性原料 ， 爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感滑嫩 。

以上就是炒菜中爆炒是什么意思的内容啦，希望本文可以帮到你！

• 长数字如何在excel中保持
• 骨汤菠菜粥的做法
• 狗中暑多久死亡
• 在宿舍中是睡上铺好还是下铺好
• 巨齿鲨结局
• 电子表格居中怎么设置
• 车仔面煮多久
• 井水如何处理泥沙
• 中国白兔是什么兔子
• 耒阳二中2016中考录取分数线