【老茶为什么有酸味】因为老茶的茶叶等级高、嫩度高，发酵的时候容易出酸味 ， 这些原料本身内含物就很丰富 ， 长期在水分温度较高的堆子中发酵 ， 会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸 。相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味 。
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