螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在 。酸笋经过发酵 ， 有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口 。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富 。
【螺蛳粉为什么有屎味】螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。

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