豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的 。
【豆皮粘了还能吃吗】若菌种是纯的，则不必担心其安全性 。如豆腐乳加工厂用的菌种，它们在一定的条件下，会水解蛋白质 ， 析出氨基酸，得到更有利于人体吸收的营养素 ， 如钙、必需氨基酸等，同时提升豆腐的鲜味，这些成分均对人体无害 。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉 。因此 ， 发黏的豆腐不建议食用 。

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