紫薯米富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 。紫薯米营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生 。
紫薯米除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。
【紫薯米有什么营养】紫薯米富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”

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