选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根；掌握好水温，定时浇水 ， 用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色；浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗 。
【黄豆芽怎么生又粗又大】豆芽作为素菜食用 ， 较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆 ， 曝之 。及芽 ， 以糠皮置盆中 ， 铺沙植豆，用板压 。长则覆以桶 ， 晓则晒之 ， 欲其齐而不为风日损也 。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之 。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳 。色浅黄，名‘鹅黄豆生’ 。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》 。

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