1、首选洗净，去除内脏，去鳞，切段 。建议挑选新鲜的，看其鱼鳞的颜色，鲜红的为佳，最近也有用孔雀绿来增加鱼鲜度的，尤为注意挑选 。
【一整条龙利鱼怎么处理 有什么方法】2、腌制步骤很重要，用2茶勺料酒均匀涂抹鱼身，撒上1勺食盐，这个依个人咸淡口味 。放人冰箱静等15分钟 ， 沥出鱼身上的水分，然后倒掉那些水 。
3、大火起油锅，要冷油热锅 。爆香姜蒜，然后将龙利鱼放入锅中 ， 中途不要放水，不要放任何调料 ， 包括盐 。
4、将火调制中火，煎至两面金黄色就可以上锅了，煎的过程大概10分钟，不需要盖上锅盖 。

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