制皮;
【小笼汤包的面皮如何做才有劲】做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，如果面发酵的过度 ， 包子成熟后 ， 面皮中有很多空洞或相当松泡 ， 所以馅子中的汁 ， 就会被包子的面皮吸收 ， 汤汁就大大地减少；小笼汤包要用子酵面做，再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮 ， 另外 ，面的剂子也不要太大 ， 一般一斤面团下成40至50个大小的剂就行 。
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