【牛肉刺身是哪个部位】牛肉刺身是牛脊肉，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 是牛肉中最嫩的部分 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是红肉 ， 没有半点的肥油 。新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错 。
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